啤酒果饮行业应用

PVP 在酿酒中的应用：

以大麦、玉米、酒花、葡萄等植物性原料酿造的低度酒，富含多种蛋白质及多酚类物质，这些蛋白质及多酚类物质以胶体微粒存在于酒中，当长期放置或温度低于0度，高于20度就可能产生絮凝状沉淀，致使酒液变浑浊，影响其风味，某些多酚类物质是致癌物，在酒液中也对人体有害。浑浊现象尤以啤酒最为常见，除上述的胶体微粒絮凝而引起的浑浊外，还有由于某些生物性杂质引起的酸败而产生的浑浊现象，而啤酒在冷藏时还会产生冷浑浊。这些都是啤酒生产过程中必须解决的技术问题，否则酒难以保证质量。容易使啤酒产生浑浊并影响其质量的多酚类主要尤花色苷、儿茶酸、黄酮类多羟基衍生物等，在空气中这些多酚类物质或氧化为醌类，或聚合成更易沉降的聚合体，再通过分子中的羟基于O 原子与蛋白质分子以氢键络合沉淀，这些沉淀就是影响啤酒稳定性、色泽、风味的原因所在，要解决这一问题，就要去除产生絮凝沉淀现象的前驱体——多酚类。

在生产中，解决啤酒絮凝沉淀现象的方法有吸附过滤法、沉淀分离法、蛋白酶分解法等。交联PVP（PVPP）用于啤酒中正是利用它与蛋白质结构相似，所以与多酚类络合而吸附分离出来，用于酿造的PVP 或交联PVP一般是不溶性的，所以能够很容易地通过过滤除去而不残留在啤酒中。

PVPP 处理啤酒、黄酒等的步骤如下：

当啤酒经过硅藻土处理和经过过滤后，计量加入PVPP，搅拌150-180 分钟，静置5 分钟后过滤，滤液包装，滤渣用1%NaOH 溶液在85 度下再生，然后用85 度热水冲洗至PH 为7，即得再生后的PVPP，可继续使用。

本公司生产的用于酿造用的交联PVP，商品名为PolyFilter, 规格为：PolyFilter VT, PolyFilter 10, PolyFilter V. 与国内多家啤酒厂进行了工业化实验，取得了基本一致的效果，经过PolyFilter 处理后的啤酒，其保质期可延长180天以上，对特质啤酒，保质期可延长300-360 天以上。

PVPP 与其他稳定剂的比较见表：

PVPP 在非酒类饮料中的应用：

PVPP不仅在啤酒中作为稳定剂的应用已经得到广泛应用，也是茶饮料，果汁、醋、酱油合其他液体食品、保健食品良好的澄清剂和稳定剂。在很多情况下，由于一些液体食品中含有少量酚类和多元酸，放置时间过长就会析出，进而出现浑浊现象，在生产和加工过程中只要加入微量的PVPP，就可以改进它们的澄清度，防止发生浑浊现象，并可以稳定色泽、改善口味、延长贮存时间。